Esta obra nace del color único de la escala mayor armónica, cuyas armonías inspiran una melodía con aroma andaluz. Su forma parte de una introducción con improvisación libre que conduce al tumbao de piano, al ensemble de metales y al tema con estructura A–A.B–A. Los solos se desarrollan sobre distintos ciclos armónicos y se apoyan progresivamente en backgrounds de vientos, conectando secciones mediante breaks que preparan la reexposición del tema y culminan en una outro que retoma el tumbao inicial y un cierre de toda la orquesta.

La pieza combina ritmos como Changüí, rumba pop y Cha Cha, presentes tanto en el tema como en la segunda sección de solos y su reexposición. El primer solo descansa sobre un ritmo con influencia hip hop, mientras que el tercer bloque de solos se impulsa con Salsa. Esta mezcla de colores rítmicos y sonoros justifica el título, evocando la variedad de ingredientes y sabores del sur de España.